Z miłości do słodkości – przepisy, które sprawią, że luty będzie wyjątkowo rozkoszny



Luty to miesiąc, kojarzący się z czerwienią, słodkościami i kupidynem, czyli wszystkim, co związane… z miłością! W tym okresie najlepsi cukiernicy prześcigają się między sobą w tworzeniu deserów przepełnionych pasją i uczuciem, których formy pobudzą nasze zmysły. Marcin Sikora, kucharz Winiarni Zamojskiej prezentuje nowe wersje tradycyjnych przepisów, które swoim charakterem skradną niejedno serce.

Różowy sernik z truskawkami

Sernik to deserowy kameleon, który ze względu na prostą bazę, łączoną z najrozmaitszymi dodatkami, często pojawia się na naszych stołach. Sernik polski, wiedeński, królewski, tradycyjny, baskijski, nowojorski czy na zimno to zaledwie niektóre z propozycji. To właśnie ten wykwintny acz prosty w przygotowaniu deser zainspirował kucharza Winiarni Zamojskiej, Marcina Sikorę, do stworzenia autorskiego przepisu, który skradnie niejedno podniebienie.

– Sernik to jeden z tych deserów, który ma szczególne miejsce w moim sercu. Jego różowa odmiana z karmelizowanymi na winie truskawkami to alternatywa dla tradycyjnych przysmaków – mówi Marcin Sikora – Idealnym uzupełnieniem tego deseru będzie lampka białego wina lodowego Winiarni Zamojskiej, która raz przemycona w procesie karmelizacji truskawek, podbije rozkosz jabłkową nutą.

Wege beza z iście kremowym serkiem philadelphia i białą czekoladą

Kolejną słodką rekomendacją kucharza Winiarni Zamojskiej, Marcina Sikory, jest wegańska beza z kremem philadelphia i pieczoną białą czekoladą z kruszonką z kaszy gryczanej:

– Beza to niekwestionowana królowa wśród deserów. Jestem przekonany, że jej wegańska wersja zachwyci najbardziej wysublimowane podniebienia. Wyjątkowy charakter tego deseru tkwi w pieczonej białej czekoladzie, która w połączeniu z kruszonką z kaszy gryczanej nadaje lekkości i chrupkości – podkreśla kucharz. Aby przełamać słodycz wegańskiej bezy, proponuję podawać ją z winem Lekka Czarna Porzeczka od Winiarni Zamojskiej.

Podarujmy sobie i naszym bliskim odrobinę przyjemności w tym wyjątkowym miesiącu. A przecież nie ma nic piękniejszego od samodzielnie przygotowywanych deserów. Przez żołądek do serca!




Przepisy:

1. Różowy sernik z truskawkami:
Czas przygotowania: około 90 minut
Poziom trudności: łatwy
Potrzebny sprzęt: tortownica o średnicy 26 cm, wałek do ciasta, tarka, miski, deska do krojenia, mikser, waga kuchenna, patelnia, łyżki, nóż do krojenia

Składniki:

Składniki na spód sernika:
1 kg potrójnie mielonego sera sernikowego
1 op (ok. 15 g) cukru kokosowego lub migdałowego Delecta
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy
150 g cukru pudru
1 op (ok. 15 g) cukru cytrynowego Delecta
1,5 op. czerwonego barwnika spożywczego Dr. Oetker
100 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę sernikową:
120 g masła
250 g mąki
1 łyżka masła orzechowego z kawałkami orzechów
2 łyżki kakao
1 jajko
100 g cukru pudru

Składniki na truskawki karmelizowane:
200 g świeżych lub mrożonych truskawek
3 łyżki miodu
100 ml wina gruszkowego z Winiarni Zamojskiej lub dowolnego białego wina musującego

Sposób przygotowania:

Sposób przygotowania sernika:

Zetrzyj masło do miski na dużych oczkach tarki.
Dodaj masło orzechowe, jajka, cukier puder, kakao oraz przesianą mąkę pszenną.
Zagnieć ciasto.
Gotowe ciasto przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut.
Potrójnie zmielony ser sernikowy przełóż do miski, dodaj cukier migdałowy lub kokosowy, cukier cytrynowy, jajka, barwnik oraz śmietankę 30%.
Miksuj ze sobą składniki przez około 2 minuty, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną lub budyń i proszek do pieczenia. Wszystko razem wymieszaj.
Wysmaruj tortownicę masłem, a następnie wysyp bułką tartą.
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód blachy.
Na ciasto wylej masę sernikową i włóż do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni bez termoobiegu.
Piecz przez około 50 minut lub do suchego patyczka.

Sposób przygotowania truskawek karmelizowanych:

Wylej miód na patelnię, dodaj pokrojone na pół truskawki.
Karmelizuj przez chwilę, a następnie dodaj wino białe. Następnie zredukuj ilość wina do pożądanej konsystencji.
Upieczony sernik podaj z karmelizowanymi truskawkami.

Autor: Marcin Sikora

Smakuje idealnie z winem gruszka lub lodowe z Winiarni Zamojskiej.

2. Wege beza z kremem z philadelfi i pieczonej, białej czekolady z kruszonką z kaszy gryczanej:
Czas przygotowania: 180 minut
Poziom trudności: średni
Potrzebny sprzęt: mikser, waga kuchenna, dzbanek z miarką, łyżki, blacha do pieczenia, noże, miski patelnia, garnki
Pasujące wino: Lekki Agrest, Lekka Czarna Porzeczka lub Musująca Gruszka Winiarnia Zamojska

Składniki beza:

aquafaba (woda z cieciorki z puszki) 200 ml
cukier drobny 200 g
budyń śmietankowy lub waniliowy 1 1/2 łyżki
sok z cytryny 1 łyżka

Składniki krem:

biała czekolada 1 tabliczka
śmietanka 30% 200 ml
serek philadelfia 300 g
kasza gryczana 60 g
cukier puder 2 łyżki
cukier kryształ 3 łyżki
masło 1 łyżka
świeże owoce do dekoracji (malina, borówka)
konfitura z czarnej porzeczki lub inna, dowolna około 12 łyżek

Sposób wykonania beza:

schłodzoną aquafabe przelej do wysokiej miski, miksuj na wolnych obrotach przez około 2 minuty, a następnie zwiększaj obroty i miksuj łącznie 10 minut
cukier kryształ połącz z budyniem
do ubitej aquafaby dodawaj stopniowo (po łyżce) cukier i za każdym razem miksuj około 2 minuty
gdy dodasz cały cukier miksuj na najwyższych obrotach przez 2 minuty dodając sok z cytryny
gotową masę rozłóż na blaszce (na pergaminie) formując bezy
piecz w rozgrzanym do 130 stopni piekarniku przez około 1,5 h
po upływie czasu zostaw bezy w piekarniku nie otwierając aż ostygną

Sposób przygotowania krem:

białą czekoladę pokrusz i rozłóż na blaszce (na pergaminie)
piecz w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku aż zacznie brązowieć
następnie wyjmij, rozgnieć szybko widelcem na kruszonkę i wystudź
schłodzoną śmietankę wlej do wysokiego naczynia, ubij na 50% następnie dodaj cukier puder i serek philadelfia – całość ubij na sztywna masę
do masy dodaj ostudzoną kruszonkę z białej czekolady i delikatnie wymieszaj
kaszę gryczaną ugotuj na 70% tak by była lekko twardawa, odcedź i osusz na ręczniku papierowym
na patelni rozgrzej cukier aż zacznie delikatnie się karmelizować, dodaj osuszoną kaszę gryczaną, zamieszaj i dodaj zimne masło – całość ponownie wymieszaj
kruszonkę rozłóż na pergaminie i wystudź
na upieczone bezy wykładaj krem, dekoruj owocami i kruszonką z kaszy gryczanej

Gotowe bezy podawaj z winem Lekka Czarna Porzeczka lub Lekki Agrest lub Musująca Gruszka

Więcej przepisów na blogu: https://winiarniazamojska.pl/blog/

Woda pod lupą nauki: monitoring rzek i jezior stanowi diagnozę środowiska

18 września obchodzony jest Światowy Dzień Monitoringu Wody – jest to okazja, by zwrócić uwagę na znaczenie systematycznej oceny stanu…
CZYTAJ

Multifunkcjonalność w jesiennej pielęgnacji Jakie siły drzemią w retinolu?

Retinol to uwielbiany przez kosmetologów król wszechstronności. Działa regenerująco, odmładzająco i normalizująco – celnie trafiając w niedoskonałości cery. Od wielu…
CZYTAJ

Plebiscyt czas start! Użytkownicy po raz drugi wybierają Znakomitości Roku DOZ.pl

Głosuj i inspiruj! – to hasło tegorocznej edycji Plebiscytu Znakomitość Roku DOZ.pl, jednej z największych inicjatyw branży health & beauty…
CZYTAJ

Światowy Dzień bez Samochodu: transport publiczny kluczem do czystszego powietrza i mniejszych emisji

22 września obchodzimy Światowy Dzień bez Samochodu – wydarzenie, które przypomina, że wybór środka transportu to nie tylko kwestia stylu…
CZYTAJ

Regeneracja i intensywne nawilżenie Jesienne priorytety dla zmęczonych włosów

Po lecie włosy zdecydowanie potrzebują skutecznego nawilżenia i dogłębnej regeneracji. Zdaniem ekspertów kluczem do wzmocnienia oraz przygotowania pasm do jesiennych…
CZYTAJ

Pracownia echokardiografii na NFZ w Augustowie, Kędzierzynie-Koźlu, Mielcu z akredytacją AE PTK.

Pracownie American Heart of Poland w Augustowie, Kędzierzynie-Koźlu, Mielcu posiadają one akredytację Asocjacji Echokardiografii Polskiego Towarzystwa Kardiologicznego. Akredytacja AE PTK…
CZYTAJ

Zupa koperkowa z lanymi kluseczkami

Zupka koperkowa z lanymi kluseczkami Szybka, lekka i pełna smaku – koperkowa z lanymi kluseczkami to idealna propozycja na domowy…
CZYTAJ

Profilaktyka próchnicy u dzieci: proste działania, długofalowe efekty

Pomimo rosnącej świadomości zdrowotnej wśród rodziców i opiekunów, próchnica wciąż pozostaje jednym z najczęstszych problemów stomatologicznych u dzieci. Często rozwija…
CZYTAJ

Szukamy pięknych młodych ludzi, ale to nie wygląd ma znaczenie – Dove i Rossmann zapraszają do projektu „Piękna Generacja”

Ruszyła rekrutacja do wspólnego projektu Dove i Rossmann „Piękna Generacja”. To kontynuacja „Albumu Piękna”, w którym marki Dove i Rossmann…
CZYTAJ

Ruch, który działa korzystnie na mózg – jak aktywność fizyczna wspiera pracę układu nerwowego?

Regularna aktywność fizyczna to nie tylko sposób na utrzymanie dobrej kondycji i zdrowego serca, ale również jedna z metod ochrony…
CZYTAJ

Wiek to tylko liczba. Stulatek opuścił szpital po zawale w doskonałym stanie

Na Oddział Kardiologiczny American Heart of Poland Szpitala Specjalistycznego im. Edmunda Biernackiego w Mielcu trafił pacjent z rozległym zawałem serca,…
CZYTAJ

Przejrzeć na oczy. Zaćma – kto na nią choruje, czy da się jej uniknąć i jak wygląda współczesne leczenie?

Zaćma to choroba, o której słyszał niemal każdy, ale wciąż budzi wiele pytań i wątpliwości. Czy da się jej uniknąć?…
CZYTAJ





ZDROWIE

VIEW ALL

Pracownia echokardiografii na NFZ w Augustowie, Kędzierzynie-Koźlu, Mielcu z akredytacją AE PTK.

Pracownie American Heart of Poland w Augustowie, Kędzierzynie-Koźlu, Mielcu posiadają one akredytację…
CZYTAJ

Ruch, który działa korzystnie na mózg – jak aktywność fizyczna wspiera pracę układu nerwowego?

Regularna aktywność fizyczna to nie tylko sposób na utrzymanie dobrej kondycji i…
CZYTAJ

Wiek to tylko liczba. Stulatek opuścił szpital po zawale w doskonałym stanie

Na Oddział Kardiologiczny American Heart of Poland Szpitala Specjalistycznego im. Edmunda Biernackiego…
CZYTAJ

Przejrzeć na oczy. Zaćma – kto na nią choruje, czy da się jej uniknąć i jak wygląda współczesne leczenie?

Zaćma to choroba, o której słyszał niemal każdy, ale wciąż budzi wiele…
CZYTAJ

Wszystko co warto wiedzieć o cholesterolu – jakie są normy, kiedy się badać?

Cholesterol jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Problem pojawia się wówczas, gdy…
CZYTAJ