Podstawowe smaki, jakie wyróżniamy, to słodki, słony, kwaśny i ostry. Odbierając pojedyncze wrażenia smakowe, dokładnie wiemy, czego się spodziewać, jednak dopiero łączenie smaków ze sobą odkryje przed nami niezliczoną liczbę zachwycających kompozycji. Pikantne potrawy, z daniami kuchni tajskiej czy meksykańskiej na czele, mają wielu zwolenników. Jednocześnie znajdziemy też sympatyków łączenia pikantności ze słodyczą. Z czym warto zestawić ostry smak, by przygotowane przez nas danie jeszcze bardziej zachwycało głębią smaku? Podpowiadamy.
Ostre przełam kwaśnym
Wyrazisty, pikantny smak to wizytówka dań kuchni meksykańskiej. Popularne chili con carne, burrito czy quesadilla, to jej znak rozpoznawczy. Ostrość dania jest często pożądanym efektem, by złagodzić jednak nieco smak sosów i mięsa, warto podawać te potrawy w towarzystwie kwaśnej śmietany, która zarazem podkreśli ich charakter i przełamie zbyt intensywny smak.
Meksykańska quesadilla z kurczakiem i papryką
#Quesadilla to jedna z najbardziej popularnych potraw kuchni meksykańskiej — dwa placki tortilli połączone ciągnącym się serem i różnymi dodatkami, obowiązkowo z dużą ilością kolendry. Danie idealnie sprawdzi się na szybki obiad. Jest sycące, a jego przygotowanie na pewno nie zajmie więcej niż 30 minut.
Składniki:
• 6 tortilli kukurydzianych lub pszennych,
• 300 g filetu z kurczaka,
• 300 g sera gouda Mlekpol,
• 1 mała czerwona papryka,
• 1 czerwona cebula,
• garść świeżej kolendry,
• oliwa z oliwek,
• sól i świeżo zmielony pieprz,
• 1 papryczka chili,
• śmietana Łaciata 18%.
Przygotowanie:
Kurczaka oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na oliwie, następnie studzimy i kroimy w plastry. Ser ścieramy na tarce, kolendrę siekamy. Paprykę kroimy w drobną kostkę, a cebulę w piórka. Jeśli używamy papryczki chili, należy pokroić ją w półplasterki (można wcześniej usunąć pestki).
Na pierwszym placku kładziemy ser, warzywa, kurczaka i kolendrę. Całość ponownie posypujemy serem. Przykrywamy drugim plackiem. Patelnię natłuszczamy oliwą z oliwek. Zsuwamy quesadillę i smażymy z obu stron przez 3–4 minuty. Tortilla ma być przyrumieniona i chrupiąca. Najłatwiej obrócić ją na drugą stronę, pomagając sobie talerzem. Gdy jedna quesadilla się smaży, w analogiczny sposób przygotowujemy kolejną. Każdą quesadillę kroimy na 4 części i serwujemy. Dla przełamania smaku danie serwujemy z kleksem gęstej śmietany.
Nutka ostrości dla podbicia słodkości
Czy deser może zaskoczyć nas nutą pikantności? Zdecydowanie! Ciasta i torty nie zawsze muszą być wyłącznie słodkie. Dlatego tak popularne stają się połączenia czekolady z chili czy, jak w tym wypadku – tortu brzoskwiniowego z pieprzem cayenne.
Torcik brzoskwiniowy z bitą śmietaną, pieprzem i listkami mięty pieprzowej
Składniki:
Biszkopt:
• 3 jajka,
• 90 g cukru,
• szczypta soli,
• 60 g mąki pszennej,
• 40 g skrobi ziemniaczanej.
Krem:
• 600 g brzoskwini w syropie z puszki, połówki,
• 40 ml likieru pomarańczowego,
• 500 ml śmietanki UHT Łaciatej 30%,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 2 łyżeczki żelatyny.
Dekoracja
• mięta pieprzowa,
• grubo mielony pieprz,
• pieprz cayenne.
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 160°C (góra–dół). Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka miksujemy z połową cukru. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i stopniowo dodajemy pozostały cukier. Cały czas ubijając, łączymy pianę z żółtkami. Do powstałej masy przesiewamy mąkę oraz skrobię i wszystko mieszamy łopatką. Przelewamy do tortownicy o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i pieczemy przez 30–35 min. (do suchego patyczka). Po wyjęciu biszkopt studzimy.
Brzoskwinie odsączamy z zalewy, kroimy w grubsze plasterki, skrapiamy likierem pomarańczowym i odstawiamy na 30 min. Następnie ponownie je odsączamy, jednak tym razem zachowując płyn – posłuży on do nasączenia biszkoptu. Żelatynę rozpuszczamy w 80 ml gorącej wody i studzimy. Schłodzoną wcześniej śmietankę (min. przez 12 h w temperaturze poniżej 6°C) ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Na koniec bitą śmietanę łączymy z żelatyną. Biszkopt skrapiamy zachowaną zalewą z brzoskwiń i rozprowadzamy na nim 1/3 śmietany.
Układamy brzoskwinie, przykrywamy pozostałą śmietaną i wyrównujemy. Wierzch dekorujemy wokół brzoskwiniami, listkami mięty oraz grubo mielonym pieprzem. Środek oprószamy delikatnie pieprzem cayenne. Gotowy tort wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Jak widać, łączenie smaku ostrego z innymi, pozornie niepasującymi smakami, to sposób na stworzenie ciekawych dań o nieoczywistych walorach.
